ドイツビールを使った料理の開発 Part.2
2020/05/11
ドイツビール漬け物 3・4日目
余ったビールの活用法
きゅうり、パプリカ、長芋、豚小間
こんにちは。
最近、ビール飲める量が一段と減りましたごんぞうです。 今回の研究は飲めなくてもビールを楽しめるのかもと暗に期待しております(・_・)
さてさて
前回のブログに書きました、余ったビールの活用法のご紹介2回目です。
〜ビール漬け溶液〜
・ドイツビール「ピルスナー」100ml
・砂糖(三温糖) 15g
・精製塩 5g
これらをビールに溶け込むまでまぜ合わせて完成。
〜溶液に漬け込んだ具材〜
それぞれセパレートで漬け込み4日目を迎えました。1日目は苦味が強かったけど、3〜4日目は程よい苦さに落ち着いた感じ。 漬けすぎ感もなくて美味しくいただけしたよ。
・きゅうり 歯ごたえがあって、一番美味しい買った。噛んだ瞬間に苦味が先にくる感じが病み付き。
苦味が抑えられて1日目より美味しい。
・パプリカ 歯ごたえもあり食べやすいが、皮が口に残って少し残念。味は問題なく美味しい。
・長いも 柔らかくしなってしまい、シャキシャキ感はなく、食感は残念。味は1日目と変わらず。
・豚バラ肉 こちらは調理してみました。出来具合いと乾燥は下部に記載あり。
意外に全部とことんいける(^^)
新たに。。。 今が旬の
・新玉ねぎ もビール漬け試します。
こちらは砂糖を10gに変更して漬け込みました。
4日間ドイツビール漬けした豚バラ肉と新玉ねぎのドイツビール煮込み♪
新玉ねぎの甘さと麦の甘みがほろ苦さで際立ち、、
4日間ドイツビール漬けにした豚肉はピンクがかっていて、まろやかな色になりました。
火を入れてもピンク色は変わらず、不思議な感じです。食感は柔らかく、硬くなる部分もパサつくことなくしっとり感があります。
ビール漬け溶液に砂糖が入っているので、やや甘さが目立つが食材によって調整すれば…
新玉ネギの甘さとビール漬けの甘さに麦の甘みもしっかりと感じられる。そこにピルスナーのホップの苦さが、乗っかってしっかりと味がしまった。まさしく「大人の」ホロ苦おかずに。
と言うことで砂糖の量を減らして、新玉ねぎ漬けも試作するよー。
例えばへレスだと苦味を抑えられつつ、麦の味わいが加わって更に美味しくなりそうなんだけど、
当面、使用するビールはピルスナーかなぁ。
お肉にはドゥンケルを試したい。野菜のビール漬けにはヴァイツェンを試したい。
いろいろとバリエーションができそうで楽しみ♪
Part.3は試作品を食べきってからなので1週間後くらいかな。 乞うご期待〜。